Грибы валуи - фото и описание

Грибы Валуи, как правило, имеют горьковатый вкус, поэтому не слишком ценятся среди любителей приготовления грибов. Однако, при правильном рецепте приготовления грибов Валуи, горечи можно избежать. И так, несколько способов приготовления.

Грибы Валуи - фото и описание

Грибы Валуи (Russula foetens Fr.) в народе называют кулачками, а в некоторых местностях - бычками. Как правило, их не берут из-за горького вкуса, хотя при правильном способе приготовления соленый гриб валуй по вкусу даст фору любой сыроежке. Растут сопливые кулачки стайками в середине лета до заморозков, с завидной регулярностью выбрасывая все новые плодовые тела вокруг старого зачервивевшего собрата.

Собирают грибы валуи только совсем молодые, нераскрывшиеся экземпляры с белыми пластинками, у более взрослых грибов пластинки и ножка начинают сереть. Несмотря на их горечь, грибы валуи сильно поражаются лесными вредителями, и бывает трудно найти неповрежденными даже молодые экземпляры. Ножка с белой мякотью всегда бывает изъедена хорошо заметными желтеющими толстыми ходами червя-проволочника, а вот шляпку удается спасти, особенно если молодые грибы валуи собирают сразу после дождя. Желтая блестящая кожица на шляпке гриба валуя не счищается, все набранные валуйчики замачивают в холодной воде и держат под легким гнетом (так, чтобы не всплывали) не на солнце три дня, меняя воду дважды в день. Горечь уходит, и грибы годятся в засолку для приготовления на зиму.

Как готовить Валуи - рецепты приготовления грибов

Свежие молодые экземпляры вымачивают 3-4 дня в сменной воде, отваривают 10 минут и солят из расчета 300 г соли на ведро (10 л) грибов. Для засола потребуется 5-6 зонтиков укропа со стеблями, 3-4 листа хрена, 20-25 листиков смородины и вишни. При засоле объем массы грибов валуев уменьшается примерно на 10-15%, и выход будет несколько меньше. Грибы раскладывают по банкам через 40 дней после засаливания и хранят год в прохладном (5-8°С) месте.

Как приготовить грибной рулет с валуев "Оригинальный"

Готовый мясной фарш разложить в форме прямоугольника на фольге, выстланной в огнеупорной форме. На середину выложить кольца обжаренного репчатого лука и резаные соленые валуи. Сформировать из фарша «полено» с грибами внутри, фольгу слегка приоткрыть для выхода влаги. Запечь рулет в течение 15 минут в горячей духовке. На 1 кг фарша - 1 чашка соленых грибов, 1 луковица, 20 г растительного масла.

Рецепт рыбы под соусом с грибами валуи

Фото: Рыба в соусе с грибами валуями

Куски рыбного филе выложить в форму, сверху положить шинкованные соленые валуи, пассерованный репчатый лук. Подлить в форму немного грибного рассола и тушить под крышкой 20-25 минут в горячей духовке. Приоткрыть форму, посыпать рыбу зеленью петрушки и полить соком половины лимона. Бросить лавровый лист и душистый перец, подержать под крышкой 3-4 минуты и подавать на стол. Подойдет филе любой морской рыбы. Филе - 1 кг, чашка соленых валуев, лимон, веточка петрушки, приправы.

Как приготовить котлеты сельские с грибами Валуи

Прокрутить через мясорубку отваренный картофель и кусок отварной говядины из супа. Тщательно вымешать полученную массу, поперчить и добавить мелко нарубленные соленые валуи. Влить в массу немного подсолнечного масла и сформировать котлетки. Запанировать их в сухарях и обжарить на подсолнечном масле. Подавать горячими со сметаной. На 4 крупные картофелины - 200 г мяса и 5-6 грибов, 100 г растительного масла, сухари для панировки.

Рецепт булочек с грибами валуи

У порционных булочек вырезать (не до дна) середину и влить подготовленную яично-сметанную смесь с грибами. Мелко нарезанные соленые валуи смешать со сметаной, взбитой с яйцом. Булочки присыпать тертым сыром и быстро запечь в духовке или в гриле. На 4 булочки потребуется чашка соленых грибов валуи, 150 г сметаны, 1 яйцо, 50 г сыра.

Как приготовить грибы валуи с макаронами

Отварить спагетти до готовности, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Дать стечь, выложить в форму, смазанную маслом, и перемешать с кусочками соленых грибов, сыром, кусочками сливочного масла, нарезанными помидорами и зеленью лука, петрушки, кинзы. Накрыть тарелкой и разогреть блюдо в течение 3 минут в микроволновой печи или запечь на гриле. На 0,5 кг макарон требуется 2 чашки грибов, 150 г сыра, 2 помидора, 100 г сливочного масла, лук и зелень по вкусу.

Грибы валуи на зиму - рецепт приготовления

Фото: Консервированные валуи на зиму

Солят валуи на зиму обычно горячим способом, отваривая промытые грибы в кипящей воде 10 минут и тут же остужая их, откинув на дуршлаг и опустив в холодную колодезную воду. Затем выкладывают слоями в ведро, пересыпают крупной солью (на 10 л -1,5 стакана). Соль отмеряют сразу на всю порцию, в жаркое лето норма может быть увеличена. Сверху кладут гнет и дожидаются появления сока, который должен обязательно перелиться через край ведра, - с ним уходит остаток горечи от грибов валуев.

Если грибы валуи были недостаточно вымочены, горечь испортит вкус всей великолепной заготовки! Хорошо смешивать разные виды грибов в одной таре - хрусткие кулачки будут играть солирующую роль в таком ассорти. Массу грибов следует периодически протыкать палочкой до самого дна. После переливания части сока через край груз несколько уменьшают и выдерживают соленье валуев на зиму не менее 40 дней. Верхний слой грибов валуев накрывают ветками укропа, листьями хрена и черной смородины, а также чистой тряпочкой, на которой обязательно разовьется вездесущая плесень. По окончании просола ткань удаляется, заплесневелые ветки тоже. Груз (камень или банка) должны быть хорошенько пропарены перед закладкой грибов, но от плесени избавиться невозможно. Грибы валуи плотно набивают в прошпаренные банки, сверху кладут веточки укропа и листья из ведра и накрывают крышками.

Если соление валуев на зиму происходило в течение 40 дней при свободном доступе воздуха, можно не опасаться развития ботулотоксической палочки, развивающейся только в отсутствие кислорода. Соленые грибы следует хранить только в холодном темном месте (подвале, холодильнике), где они благополучно простоят год. Другие виды заготовок из валуев на зиму не практикуются.

Следуя нашим фото и описаниям грибов валуев вы сможете легко их отличить, а зная рецепты приготовления валуев, приготовить вкусный ужин, или сделать заготовку на зиму соленых или маринованных валуев.

Видео: Варианты приготовления гриба Валуй